Признаюсь сразу, рецепт сложный и времязатратный. Но этот йогуртово-клубничный чизкейк того стоит!Очень приятный и нежный чизкейк, который понравится даже тем, кто не очень любит незапеченые чизкейки.
Когда я занималась тортами ни заказ, этот чизкейк был самым популярным лотом.
Если вам лень возиться с домашним печеньем и клубничной прослойкой, можно смело от них отказаться, тогда работы будет намного меньше. И для совсем ленивых — клубничное пюре можно заменить готовым джемом 🙌
Этот йогуртово-клубничный чизкейк готовится по слоям. Внизу по каждому слою можно найти подсказки и комментарии
- ОСНОВА:
- печеье грэкхэм (популярное в Америке пченье типо нашего «юбилейного»; у него более пряный и глубокий вкус, из этого печенья можно так же делать новогодние имбирные пряники)
- сахар
- сливочное масло
- корица
ПЕЧЕНЬЕ «ГРЭКХЭМ» ДЛЯ ОСНОВЫ («graham» произносится как «грээм»; из этого печенья можно так же сделать имбирные пряники):
- мука пшеничная
- мёд
- сахар
- сливочное масло
- желток
- сода
- корица
- ванильный экстракт
- соль
2. СЛОИ ЧИЗКЕЙКА:
- йогуртово-ванильный слой
- клубничное варенье
- свежая клубника
- крошка печенья
- йогуртово-ванильный слой
- клубничный слой
ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО ПЮРЕ (можно взять готовое клубничное варенье из магазина):
- замороженная клубника
- сахар
- сок лимона
ДЛЯ СЛОЕВ ЧИЗКЕЙКА:
- творожный сыр
- сахар
- йогурт натуральный
- сливки 33%
- желатин гранулированный быстродействующий (если умеете работать с желатином порошковым или в пластинах — можно брать их)
- молоко
- клубничное пюре
3. УКРАШЕНИЕ:
- клубника свежая
- клубника сублимированная (можно найти онлайн или в магазинах для кондитеров)
- крошка печенья
И еще немного про желатин: Не расстраивайтесь, если первый опыт работы с желатином получился неудачный. Даже опытные кондитеры не всегда могут справится с желатином. Я несколько лет работала в кондитерской, где для подобных незапеченых чизкейков использовали желатин в пластинах. Он очень плохо растворялся, и довольно часто гостям попадались пласты нерастворенного желатина в куске торта.
Оставляйте ваши отзывы о рецепте в комментариях. А также, отмечайте меня на ваших фото в социальных сетях @intravelfood ✌️📸
Йогуртово-клубничный чизкейк без выпечки
Ингредиенты
Печенье "грэкхэм" для основы на 2 чизкейка (из этого печенья так же можно делать имбирные пряники):
- 250 г пшеничной муки
- 100 г мёда
- 50 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 1 желток
- ½ ч.л соды
- ½ ч.л корицы
- ½ ч.л ванильного экстракта
- щепотка соли
Основа:
- 125 г печенья для основы (если не хотите заморачиваться с домашним, можно взять магазинное печенье, тогда сахар добавлять не нужно)
- 20 г сахара
- 30 г сливочного масла
- ¼ корицы
Для клубничного пюре на 2 торта:
- 300 г замороженной клубники
- 60 г сахара
- 1 ч.л лимонного сока
Для чизкейка:
- 400 г творожного сыра
- 140 г сахара
- 200 г натурального йогурта
- 240 г сливок 33%
- 10 г желатина гранулированного быстродействующего
- 30 г молока
Для украшения:
- клубника свежая
- клубника сублимированная
- крошка печенья
Инструкции
Печенье "грэкхэм" для основы:
- В глубокой миске смешать муку, соду, корицу, ванильный сахар и соль.
- В сотейнике растопить мёд, сахар и сливочное масло на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
- Добавить растопленную смесь к сухим ингредиентами, туда же добавить желток. Перемешать до однородности, пока тесто не сформируется в комок.
- На пергаменте, присыпанным мукой, раскатать тесто тонким слоем. Выпекать в заранее разогретой духовке. 180℃ — 12 мин. Вытащить из духовки и дать остыть.
Клубничное пюре:
- Смешать в сотейнике все ингредиенты и довести до кипения. Убавить огонь и томить на среднем огне 5-10 минут. Измельчить блендером до состояния пюре и полностью остудить.
Основа:
- Выложить все ингредиенты в блендер с крышкой (погружной не подойдёт, т.к крошка от печенья будет разлетаться во все стороны) и измельчить в крошку.
- Выложить крошку в подготовленную форму (лучше брать форму со съемным дном или специальную форму для муссовых тортов). Разровнять по всей поверхности формы, прижимая лопаткой, чтобы получился однородный слой.
Чизкейк:
- Творожный сыр взбить с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится (3-5 мин). Добавить йогурт и сливки. Взбить еще 1-2 минуты до однородности.
- Желатин залить молоком. Поставить в микроволновку на 10-15 сек и перемешать до полного растворения гранул желатина. Важно! Нужно подогреть молоко, а не доводить до кипения, иначе желатин может потерять свои свойства и не схватиться.
- Желатин вылить в массу чизкейка. Взбивать 1-2 минуты.
- Чизкейк состоит из трех слоев: ванильный, прослойка, ванильный, клубничный. 390 г массы (примерно 1/3) отложить в отдельную миску. Это будет основа для клубничного слоя.
- На основу выложить 300 г (примерно ⅓) массы чизкейка. Далее выложить нарезанную слайсами клубнику, 20г (2 ст.л) клубничного пюре и крошку печенья. Сверху выложить оставшиеся 300 г (примерно ⅓) массы чизкейка. Убрать в холодильник на 15-30 мин или пока масса не загустеет.
- Для клубничного слоя смешиваем отложенные 390 г массы чизкейка и 150 г клубничного пюре до однородности.
- Вылить клубничный слой поверх йогуртового. Убрать чизкейк в холодильник на 6-8 часов до полного застывания (или в морозилку на 2-3 часа).
- Застывший чизкейк вытащить из формы. Украсить сливками, свежей и сублимированной клубникой. Приятного аппетита!
