За последние 5 лет я выработала максимально идеальный рецепт хумуса. Возможно, он не совсем традиционный. Зато там есть пара интересных лайфхаков, которые вам помогут добиться наиболее нежной и однородной текстуры хумуса даже в домашних условиях.
Первый раз попробовать «настоящий хумус» у меня получилось в Израиле.
На вопрос «где попробовать лучший хумус в городе?» в Израиле вам ответят «у моей мамы». Магазинный хумус местные недолюбливают, зато туристам он очень нравится (и я в их числе) 👌😄
Но даже магазинный хумус в Израиле НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ! Не знаю, почему в других странах он не получается таким же… Кстати стопка пит и 10 упаковок хумуса, которые я привезла коллегам из своей поездки в Израиль (помню, что из аэропорта сразу поехала на ночную смену в отель), были съедены за считанные минуты.
ПРО ХУМУС В ИЗРАИЛЕ
В Тель-Авиве вам все будут советовать хумус в Abu Hassan. Кстати, 4 года назад я была единственным туристом в огромной очереди из местных. Знак качества;)
Хумус там едят ложкой, питой и чешуйками? лука (см фото ниже). Слои лука используют в качестве ложки и зачерпывают им хумус. Лук сладковатый, скорее всего его обдают уксусом.
В лучшей хумусной Тель-Авива в меню всего 2 блюда — хумус и что-то наподобие рагу. После того, как ты отстоишь длинную очередь, тебя сажают за большой обеденный стол. Этот стол я делила с местными. Они мне и объяснили, зачем хумус подают с луком. Конечно, чтобы беречь фигуру;)
Ингредиенты:
- нут
- сода
- тахини
- оливковое масло
- сок лимона
- кумин/зира (молотый)
- чеснок
- соль
- вода от нута
- уксус
Приготовление:
В глубокой миске замочить нут в холодной воде с 1 ч.л соды на ночь или на 12-16 часов. Он увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
В той же воде поставить нут вариться. Когда нут закипит, сверху образуется белая пенка — ее нужно снять ложкой. После убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 60-90 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
при варке нута — аквафаба
Когда нут готов, слить воду, оставив 1/2 стакана воды, в которой он варился.
Блендером смешать нут с остальными ингредиентами. Чтобы хумус получился более жидкий, постепенно добавлять воду до получения желаемой консистенции.
Украсить оливковым маслом и приправой за’атар.
🗺🍜🧳
Оставляйте ваши отзывы о рецепте в комментариях. А также, отмечайте меня на ваших фото в социальных сетях @intravelfood ✌️📸
Идеальный Хумус
Ингредиенты
для хумуса:
- нут сырой — 1 стакан (200 г.) или 3 стакана консервированного
- сода — 1 ч. л.
- тахини — ½ стакана (65 г.)
- оливковое масло — ¼ стакана (50 г.)
- сок лимона — ¼ стакана (60 г.)
- кумин/зира (молотый) — 1 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- вода от нута — от ¼ — до ½ стакана (60-120 г.) (по желанию)
- уксус — 1 ч. л. (по желанию)
Для подачи:
- оливковое масло — 1 ½ ст. л.
- за'атар — 1 ст. л.
Инструкции
- В глубокой миске замочить нут в холодной воде с 1 ч.л соды на ночь или на 12-16 часов. Он увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
- В той же воде поставить нут вариться. Когда нут закипит, сверху образуется белая пенка — ее нужно снять ложкой. После убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 60-90 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
- Когда нут готов, слить воду, оставив ½ стакана воды, в которой он варился.
- Блендером смешать нут с остальными ингредиентами. Чтобы хумус получился более жидкий, постепенно добавлять воду* до получения желаемой консистенции.
- Украсить оливковым маслом и приправой за'атар.
