Идеальный Хумус
За последние 5 лет я выработала максимально идеальный рецепт хумуса. Возможно, он не совсем традиционный. Зато там есть пара интересных лайфхаков, которые вам помогут добиться наиболее нежной и однородной текстуры хумуса даже в домашних условиях.
Ингредиенты
для хумуса:
- нут сырой - 1 стакан (200 г.) или 3 стакана консервированного
- сода - 1 ч. л.
- тахини - ½ стакана (65 г.)
- оливковое масло - ¼ стакана (50 г.)
- сок лимона - ¼ стакана (60 г.)
- кумин/зира (молотый) - 1 ч. л.
- чеснок - 2 зубчика
- соль - по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- вода от нута - от ¼ - до ½ стакана (60-120 г.) (по желанию)
- уксус - 1 ч. л. (по желанию)
Для подачи:
- оливковое масло - 1 ½ ст. л.
- за'атар - 1 ст. л.
Инструкции
- В глубокой миске замочить нут в холодной воде с 1 ч.л соды на ночь или на 12-16 часов. Он увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
- В той же воде поставить нут вариться. Когда нут закипит, сверху образуется белая пенка - ее нужно снять ложкой. После убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 60-90 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
- Когда нут готов, слить воду, оставив ½ стакана воды, в которой он варился.
- Блендером смешать нут с остальными ингредиентами. Чтобы хумус получился более жидкий, постепенно добавлять воду* до получения желаемой консистенции.
- Украсить оливковым маслом и приправой за'атар.
Примечание
*в некоторых рецептах при взбивании советуют добавить кубики льда, чтобы консистенция хумуса получилась еще более гладкой. Я такое пробовала, но особой разницы в консистенции не заметила.
Если вы этот совет ещё не пробовали, всё же рекомендую протестировать его в качестве эксперимента.