Павлова или безе — это традиционное французское пирожное, состоящее из яичных белков и сахара, взбитых в пену, и запеченных в духовке. Это легкое, хрустящее и воздушное пирожное обычно подают с кремом, фруктами или ягодами.
ПОЧЕМУ «ПАВЛОВА»?
В Австралии безе известны как «Павлова», в честь известной русской балерины — Анны Павловой. История создания этого десерта связана с ее гастрольным туром в Австралию в 1920-х годах. Легенда гласит, что повар отеля, где она остановилась, приготовил ей пирожное из яичных белков и сахара, декорированное фруктами. Анна Павлова быстро полюбила это блюдо, которое затем получило ее имя. Новая Зеландия так же отстаивает право на этот десерт. По другой легенде этот десерт придумали именно там, а не в Австралии.
Австралийцы считают этот десерт одним из символов национальной кухни. И именно его готовят на Рождество, День Австралии и другие праздники.
ЗА ЧТО МЫ ЛЮБИМ ЭТОТ ДЕСЕРТ?
Люди любят безе за его легкость и текстуру. Снаружи — хрустящая корочка, а внутри мягкая воздушная прослойка, которая тает во рту.
Десерт Павлова не содержит масла, муки и молочных продуктов в своей основе. Поэтому этот десерт подойдет людям с аллергией или не переносимостью этих продуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Яйца
- Сахар
- Крахмал
- Белый винный уксус или сок лимона
- Ванилин (по желанию)
Первую Павлову я приготовила пару лет назад (см фото в галерее ниже, в левом верхнем углу). С тех пор моя Павлова выросла, побелела и прибавила в объеме. Я всегда боялась взбивать белки, и думала, что готовить десерты, а особенно с белками — это не мое. Но с практикой все получается! Я сделала много ошибок, зато теперь делюсь полезными рецептами. Будут вопросы, с радостью отвечу ☺️
А пока напишите, какой вариант украшения вам понравился больше всего?
ГЛАВНЫЕ СЕКРЕТЫ:
- Миска, в которой взбиваются белки, должна быть протерта насухо. От любой влаги и даже капли воды, белки могут не взбиться.
- Белки должны быть взбиты до острых/твердых пиков (см фото ниже). Если белки взбиты недостаточно, Павлова растечется.
- Крахмал и винный уксус добавлять не обязательно. Однако, с ними Павлова лучше держит форму и красиво блестит.
- Выпекать на низкой температуре!!! При высокой температуре выпечки Павлова пожелтеет и может потерять форму или потрескаться.
- После выпечки и тем более во время!! не открывать дверь духовки хотя бы 1-2 часа или до полного остывания. Если откроете есть риск, что павлова потрескается и осядет от резко смена температур.
Оставляйте ваши отзывы о рецепте в комментариях. А также, отмечайте меня на ваших фото в социальных сетях @intravelfood ✌️📸
Павлова с манго, малиной и маракуйя
Ингредиенты
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 250 г
- Крахмал — 1 ч.л
- Белый винный уксус — 1 ч.л (или сок лимона)
- Ванилин — 1 ч.л (по желанию)
Для декора:
- Сливки 33% — 200 гр холодные!!
- Сахарная пудра — 20 гр
- Манго — 1 шт
- Маракуйя — 1 шт
- Малина — горсть
- Кокосовые чипсы — горсть
Инструкции
- Духовку разогреть до 140℃.
- Белки и желтки разделить. Для этого лучше всего взять три миски, протёртые насухо (если в белок попадёт влага, он может не взбиться. В одну тарелку разбиваем яйцо, отделяем желток и кладём его в другую миску, белок выливаем в третью миску. Так повторяемся 4 раза. Желтки можно убрать. Они нам не понадобятся.
- В миску с белками высыпать сахар и поставить на водяную баню до полного растворения сахара. Далее вылить эту массу в миксер и начать взбивать до получения острых пиков (7-10 мин), постепенно увеличивая скорость. *Можно пропустить шаг с водяной баней и просто взбить белки с сахаром. Однако, у меня всегда оставались крупинки сахара в меренге. Павлова все равно хорошо выпекалась и держала форму. Поэтому если лень возиться с водяной баней, пропускайте этот шаг. Когда появились мягкие (почти твёрдые) пики, добавить крахмал, белый винный уксус и ванилин. Взбивать ещё 2-3 мин.
- Начертить круг диаметром 16 см (по размеру получится как на фото 18 см). В центр выложить меренгу и придать ей красивую круглую форму. Можно сделать Павлову выше или ниже, как больше нравится. Выпекать 10 минут при температуре 140℃. Потом убавить температуру до 110℃ и выпекать ещё час. Дверь духовки должна быть всегда закрытой. Не надо открывать и проверять, как там десерт, иначе Павлова может рухнуть. После выключения духовки ждём до полного остывания безе (1,5-2ч) и только потом открываем дверцу и достаём десерт.
Для украшения:
- Сливки для взбивания должны быть холодными. Начинаем взбивать на низкой скорости и ждём пока они немного загустеют (1-2 мин). Добавляем сахарную пудру и увеличиваем скорость до средней. Взбиваем ещё 1-2 минуты, сливки должны иметь консистенции густой сметаны. Далее увеличиваем скорость до высокой и взбиваем до острых пиков примерно минуту. Постарайтесь вовремя остановится, чтобы не получилось масло. *Если сразу начать взбивать на высокой, сливки не взобьются.
- Выкладываем взбитые сливки поверх Павловой . Украшаем десерт слайсами манго семенами маракуйя, малиной и кокосовыми чипсами. Приятного аппетита!
