• Духовку разогреть до 140℃.
• Белки и желтки разделить. Для этого лучше всего взять три миски, протёртые насухо (если в белок попадёт влага, он может не взбиться. В одну тарелку разбиваем яйцо, отделяем желток и кладём его в другую миску, белок выливаем в третью миску. Так повторяемся 4 раза. Желтки можно убрать. Они нам не понадобятся.
• В миску с белками высыпать сахар и поставить на водяную баню до полного растворения сахара. Далее вылить эту массу в миксер и начать взбивать до получения острых пиков (7-10 мин), постепенно увеличивая скорость. *Можно пропустить шаг с водяной баней и просто взбить белки с сахаром. Однако, у меня всегда оставались крупинки сахара в меренге. Павлова все равно хорошо выпекалась и держала форму. Поэтому если лень возиться с водяной баней, пропускайте этот шаг. Когда появились мягкие (почти твёрдые) пики, добавить крахмал, белый винный уксус и ванилин. Взбивать ещё 2-3 мин.
• Начертить круг диаметром 16 см (по размеру получится как на фото 18 см). В центр выложить меренгу и придать ей красивую круглую форму. Можно сделать Павлову выше или ниже, как больше нравится. Выпекать 10 минут при температуре 140℃. Потом убавить температуру до 110℃ и выпекать ещё час. Дверь духовки должна быть всегда закрытой. Не надо открывать и проверять, как там десерт, иначе Павлова может рухнуть. После выключения духовки ждём до полного остывания безе (1,5-2ч) и только потом открываем дверцу и достаём десерт. 

Для украшения:

• Сливки для взбивания должны быть холодными. Начинаем взбивать на низкой скорости и ждём пока они немного загустеют (1-2 мин). Добавляем сахарную пудру и увеличиваем скорость до средней. Взбиваем ещё 1-2 минуты, сливки должны иметь консистенции густой сметаны. Далее увеличиваем скорость до высокой и взбиваем до острых пиков примерно минуту. Постарайтесь вовремя остановится, чтобы не получилось масло. *Если сразу начать взбивать на высокой, сливки не взобьются.
• Выкладываем взбитые сливки поверх Павловой . Украшаем десерт слайсами манго семенами маракуйя, малиной и кокосовыми чипсами. Приятного аппетита!