Если вы, как и я, обожаете выпечку, вы просто обязаны попробовать Шоколадную Бабку. Тесто у бабки невероятно воздушное и мягкое, чем-то напоминает бриошь. Внутри нежная шоколадная начинка, а сверху хрустящий шоколадный штруссель. К тому же бабка ещё и пропитывается сиропом, поэтому наслаждение будет поистине райским!
Почему Израиль не считается столицей выпечки наравне с Францией? 🥐 🇫🇷
Кофе с булочкой — мой типичный завтрак путешественника в любой стране. И, пожалуй, в Израиле булочка будет одной из самых вкусных 🤤 С 🍫 шоколадом, 🌰 орехом или пряностями. А иногда и все вместе;)
Бабку, кстати, я в Израиле ни разу не видела. Зато в США встречала довольно часто 👌
Если вы не любите шоколад, в начинку можно положить орехи, корицу или ягоды. Получится тоже очень вкусно!
К сожалению, такие вкусности занимают полдня и требуют немного сноровки. Поэтому, процесс приготовления довольно долгий. Зато результат все оправдывает 🤤
Такую вкусную булочку вы не купите ни в одном магазине!
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯE
Первые упоминания о бабке появились в Восточной Европе в 19 в., где жители еврейской общины придумали, в оставшееся от другой традиционной выпечки Хала тесто, заворачивать изюм, корицу или варенье.
Бабка обычно имеет характерную спиральную форму, что придает ей особый вид.
Традиционно, шоколад в этом рецепте не использовали. Однако, сейчас версия с шоколадом, пожалуй, самая популярная!
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко (комн. темп)
- дрожжи быстродействующие
- мука пшеничная
- сахар
- соль
- ванильный экстракт
- мускатный орех
- яйцо куриное
- масло сливочное (комнатной температуры)
Почему процесс приготовления выпечки — требуется много времени, для того чтобы тесто поднялось. Причем, это нужно будет делать еще и 2 раза. Если вычесть этот процесс из времени приготовления, то на выпечку нужно не так уж и много активного времени готовки. Тесто за вас вымесит миксер, подойдёт оно само, а вам останется только придать ему нужную форму и завернуть начинку.
Для шоколадной начинки:
- сахар
- сливки 33%
- соль
- шоколад тёмный
- масло сливочное
- ванильный экстракт
Для шоколадного штрусселя:
- мука пшеничная
- сахар
- какао
- соль
- масло сливочное (топленое)
- капли тёмного шоколада/рубленый тёмный шоколад
Для сахарного сиропа:
- сахар
- вода
ПРОЦЕСС СБОРКИ
🗺🍜🧳
Оставляйте ваши отзывы о рецепте в комментариях. А также, отмечайте меня на ваших фото в социальных сетях @intravelfood ✌️📸
Шоколадная Бабка
Ингредиенты
Для теста:
- молоко (комн. темп) — 60 г.
- дрожжи быстродействующие — 3,5 г. (1 ч. л.)
- мука пшеничная — 260 г.
- сахар — 35 г. + щепотка
- соль — 4 г. (¾ ч. л.)
- ванильный экстракт — ½ ч. л.
- мускатный орех — 1¼ ч. л.
- яйцо куриное — 2 шт.
- масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г.
Для шоколадной начинки:
- сахар — 50 г.
- сливки 33% — 90 г.
- соль — щепотка
- шоколад тёмный — 90 г.
- масло сливочное — 55 г.
- ванильный экстракт — 5 г. (1 ч. л.)
Для шоколадного штрусселя:
- мука пшеничная — 30 г.
- сахар — 20 г.
- какао — 5 г.
- соль — щепотка
- масло сливочное — 30 г.
- капли тёмного шоколада/рубленый тёмный шоколад — 30 г.
Для сахарного сиропа:
- сахар — 70 г.
- вода — 80 г.
Инструкции
- В большой миске смешать молоко комнатной температуры, дрожжи и щепотку сахара. Дать настояться 5-10 минут.
- Добавить к этой массе все ингредиенты кроме масла и хорошо вымесить тесто (руками или миксером с насадкой для теста крюк) около 5 минут, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавить ещё 1-2 ч.л муки.
- Добавить половину сливочного масла и хорошо вымесить (3-5 минут). Добавить вторую половину сливочного масла и ещё раз вымесить (5-7 минут). Если тесто слишком липкое, добавить ещё 1-2 ч.л муки. Тесто должно быть воздушным и не прилипать к рукам. Сформировать из теста шарик.
- Смазать чистую глубокую миску сливочным маслом и переложить туда готовое тесто. Плотно накрыть пищевой плёнкой. Дать тесту подняться в тёплом месте 1-2 часа.
- Когда тесто поднялось в 1-2 раза, ударить его в середину кулаком. Ещё раз сформировать ровный шарик, накрыть пленкой и дать подняться в холодильнике от 4 до 12 часов.
- Для начинки смешать в сотейнике сахар, сливки и соль и растопить на среднем огне. Когда жидкость начнёт закипать, добавить масло, ваниль и шоколад. Помешивать до полного растворения шоколада. Снять с огня. Остудить.
- Для штрусселя смешать все ингредиенты кроме шоколадных капель. Хорошо растереть массу руками до образования комочков разного размера. Далее вмешать шоколадные капли или рубленый шоколад.
- Для сахарного сиропа в сотейнике смешать сахар и воду. Готовить на среднем огне до полного растворения сахара. Снять с огня. Остудить.
- Когда тесто подошло, достать его из холодильника. Духовку разогреть до 180℃.
- Рабочую поверхность стола присыпать мукой. Раскатать тесто в прямоугольник (±20х40 см). Остывшую шоколадную начинку (можно даже ее слегка заморозить, чтобы точно не вытекала) и равномерно распределить по тесту. Закатать тесто в рулет более узкой стороны . Упаковать в пластиковую плёнку. Убрать в морозилку на 10-20 мин. Достать тесто из морозилки и разрезать вдоль, раскрывая начинку. Закрутить в косу по спирали (см фото выше).
- Переложить бабку в смазанную маслом форму. Посыпать шоколадным штрусселем. Выпекать 40-50 мин при 180℃. Готовность теста можно проверить зубочисткой.
- Когда бабка готова, вытащить из духовки. Зубочисткой сделать дырочки по всей поверхности бабки и сразу же залить сахарными сиропом. Дать остыть.
- Когда бабка полночью остыла, можно разрезать и наслаждаться.
