Заливной йогуртовый пирог с вишней с песочной основой на желтках

Йогуртовый пирог с вишней 🍒 🥧 прекрасный десерт для неспешного завтрака с чашечкой чая или кофе. 

Этот пирог готовится довольно просто. Тесто можно сделать заранее. В йогуртовой заливке всего 3 ингредиента. А фрукты и ягоды для украшения можно брать любые. Украшать пирог можно и свежими ягодами.

Мне очень нравится припускать фрукты/ягоды с сахаром и небольшим количеством крахмала — таким образом получается густой тягучий сироп, который очень красиво обволакивает пирог. Настоящий foodporn!

Ниже фото этого же пирога с медовыми абрикосами. Кстати, для пирога с абрикосами я брала в 2 раза больше ингредиентов на тот же диаметр формы. Признаться честно, пирог получается красивый и высокий, но внутри он плохо пропекается и приходится увеличивать время выпечки. Из-за этого заливка получается посуше.

Поэтому я бы рекомендовала делать пирог невысоким. Если у вас большая по размеру форма — 20-23 см. смело увеличивайте количество ингредиентов и выпекайте в ней:) В следующий раз я поступлю именно так, потому что этот пирог наша семья из 4-х съела за один раз! Вот такой он вкусный.

И последнее, что хочется отметить, это песочная основа на основе желтков. В качестве основы вы можете использовать любой рецепт на ваше усмотрение. Я часто готовлю безе Павлова, где используются только белки и остаются лишние желтки, которые некуда девать. Соусы и кремы из желтков я делаю редко, поэтому заранее сделать тесто для пирога и кинуть его в морозилку — идея замечательная.

Тем более, это песочную основу можно использовать для любой выпечки. Например, запеканки или чизкейка.

Оставляйте ваши отзывы о рецепте в комментариях. А также, отмечайте меня на ваших фото в социальных сетях @intravelfood ✌️📸

Заливной йогуртовый пирог с вишней с песочной основой на желтках

Отличный пирог для неспешного завтрака с чашечкой чая или кофе 🍒 🥧

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку:1 час ч

Время приготовления:1 час ч

Общее время:2 часов ч.

Блюдо: Десерт

Кухня: русская

Ключево слово: вишнёвый пирог, десерт, йогуртовый

Порции: 6 (на 1 форму 16 см как на фото)

Ингредиенты

Для теста (основы):

• Мука пшеничная — 80 г
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Сливочное масло (холодное) — 40 г. + больше для смазки формы
• Сахар — 25 г.
• Желток — 2 шт.
• Соль — щепотка

Для йогуртовой заливки:

• Греческий йогурт — 200 г.
• Сахар — 50 г.
• Яйцо — 2 шт.

Для вишни:

• Вишня — 200 г. (я использовала свежую, но можно взять замороженную)
• Сахар — 40 г.
• Крахмал — 1 ч .л.
• Холодная вода — 1 ст. л.

Инструкции

• Для теста: холодное сливочное масло нарезать кубиками и растереть с мукой, разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить желтки и перемешать до однородности. Тесто должно сформироваться в шар.* Завернуть его плёнкой и убрать в холодильник на 30-40 мин.**
• Тем временем сделать вишнёвый слой: на средний огонь поставить сотейник с сахаром и вишней и, периодически помешивая, довести до кипения.  Крахмал развести в холодной воде. Добавить в сотейник, перемешать и ещё раз довести до кипения. Благодаря крахмалу вишня должна слегка загустеть. Густоту можно регулировать добавляя больше воды или крахмала. Снять с огня. Дать остыть и убрать в холодильник.
• Духовку разогреть до 160℃.
• Для заливки смешать все ингредиенты венчиком до однородности.
• Достать из холодильника песочное тесто. Рабочую поверхность стола посыпать мукой. Раскатать тесто в круг и выложить в смазанную маслом форму. Сформировать ровные бортики 3-4 см (можно подкорректировать форму ножом). Тесто наколоть вилкой и выпекать под грузом*** 25-35 мин до слегка золотистого цвета (полуготовности).
• Вытащить основу из духовки. Вытащить  пергамент с грузом. Влить в основу йогуртовую заливку. Увеличить температуру духовки до 170℃ и выпекать до готовности 25-35 мин. Заливка не должна оставаться жидкой, а скорее напоминать чизкейк. Дать остыть в приоткрытой духовке. 
• Когда пирог полностью остыл, поставить его в холодильник как минимум на 40 минут. Далее украсить вишней и подавать. Приятного аппетита!

Примечание

*если тесто все равно рыхлое и не собирается в комок, можно добавить в него чуть больше масла или 1 ч.л воды 

**если тесто плохо раскатывается или сильно прилипает, уберите его в холодильник и дайте ему остыть подольше 

***в качестве груза можно использовать специальные шарики или любую крупу. Я использую фасоль. Проложите тесто сверху пергаментом и насыпьте ваш груз/крупу. После — вытащите груз из формы вместе с пергаментом.