Заливной йогуртовый пирог с вишней с песочной основой на желтках
Отличный пирог для неспешного завтрака с чашечкой чая или кофе 🍒 🥧
Ингредиенты
Для теста (основы):
- Мука пшеничная - 80 г
- Разрыхлитель - ½ ч. л.
- Сливочное масло (холодное) - 40 г. + больше для смазки формы
- Сахар - 25 г.
- Желток - 2 шт.
- Соль - щепотка
Для йогуртовой заливки:
- Греческий йогурт - 200 г.
- Сахар - 50 г.
- Яйцо - 2 шт.
Для вишни:
- Вишня - 200 г. (я использовала свежую, но можно взять замороженную)
- Сахар - 40 г.
- Крахмал - 1 ч .л.
- Холодная вода - 1 ст. л.
Инструкции
- Для теста: холодное сливочное масло нарезать кубиками и растереть с мукой, разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить желтки и перемешать до однородности. Тесто должно сформироваться в шар.* Завернуть его плёнкой и убрать в холодильник на 30-40 мин.**
- Тем временем сделать вишнёвый слой: на средний огонь поставить сотейник с сахаром и вишней и, периодически помешивая, довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде. Добавить в сотейник, перемешать и ещё раз довести до кипения. Благодаря крахмалу вишня должна слегка загустеть. Густоту можно регулировать добавляя больше воды или крахмала. Снять с огня. Дать остыть и убрать в холодильник.
- Духовку разогреть до 160℃.
- Для заливки смешать все ингредиенты венчиком до однородности.
- Достать из холодильника песочное тесто. Рабочую поверхность стола посыпать мукой. Раскатать тесто в круг и выложить в смазанную маслом форму. Сформировать ровные бортики 3-4 см (можно подкорректировать форму ножом). Тесто наколоть вилкой и выпекать под грузом*** 25-35 мин до слегка золотистого цвета (полуготовности).
- Вытащить основу из духовки. Вытащить пергамент с грузом. Влить в основу йогуртовую заливку. Увеличить температуру духовки до 170℃ и выпекать до готовности 25-35 мин. Заливка не должна оставаться жидкой, а скорее напоминать чизкейк. Дать остыть в приоткрытой духовке.
- Когда пирог полностью остыл, поставить его в холодильник как минимум на 40 минут. Далее украсить вишней и подавать. Приятного аппетита!
Примечание
*если тесто все равно рыхлое и не собирается в комок, можно добавить в него чуть больше масла или 1 ч.л воды
**если тесто плохо раскатывается или сильно прилипает, уберите его в холодильник и дайте ему остыть подольше
***в качестве груза можно использовать специальные шарики или любую крупу. Я использую фасоль. Проложите тесто сверху пергаментом и насыпьте ваш груз/крупу. После - вытащите груз из формы вместе с пергаментом.