Американские пончики
Пончики -это не самый простой рецепт, поэтому советую прочитать все рекомендации и сноски внизу рецепта👌
Ингредиенты
Ингредиенты (на 9-12 пончиков)*:
Для теста:
- молоко - 150 г
- дрожжи (быстрорастворимые) - 3,5 г (1 ⅛ ч. л. или ½ пакетика)
- масло сливочное - 55 г (4 ст. л.) (растопленное и охлаждённое)
- яйцо - 1 шт
- сахар - 30 г (2 ст. л.)
- соль - ½ ч.л
- мука пшеничная - 300 г (вводить по 150 г за раз)
- масло растительное для жарки (количество зависит от глубины сотейника; мне понадобилось примерно 250 мл)**
Для пончиков в шоколадной глазури:
- тёмный шоколад - 40 г (¼ ст.)
- кокосовое масло - 1 ч. л.
Для пончиков в глазури из белого шоколада:
- белый шоколад - 40 г (¼ ст.)
- кокосовое масло- 1 ч. л.
- миндальные лепестки
- крошка печенья орео
Для для пончиков в сахарной обсыпке с корицей:
- сахар - 40 г
- корица - 1 ч. л.
Инструкции
- В миске от стационарного миксера*** развести дрожжи с чуть тёплым молоком (32-36°C)**** Помешать венчиком до растворения дрожжей и оставить на 5 минут.
- В ту же миску добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло, яйцо, сахар и соль. Взбить на средней мощности, используя насадку крюк, до однородности (примерно 5 минут).
- Когда масса стала однородной, добавить половину муки (150 г) и продолжать вымешивать тесто на средней скорости, переодически соскабливая остатки муки с боков миски.
- Добавить оставшуюся половину муки (150 г) и вымешивать, прибавив скорость миксера до высокой. Время вымешивания зависит от мощности миксера (у меня слабый миксер, вымешиваю долго, около 20 минут). Готовое тесто не должно прилипать к рукам; оно довольно легко отходит от стенок миксера.
- Готовое тесто переложить в смазанную маслом глубокую емкость и накрыть пищевой плёнкой. Оставить тесто подниматься при комнатной температуре на 1 час. Через час тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
- Поднявшееся тесто переложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать (толщиной примерно 1 см). С помощью специальной формы, ножа или кружки вырезать из теста круглые пончики. Серединки тоже можно сохранить и обжарить. У вас получатся маленькие кружочки (donut holes). Их тоже можно пожарить и после окунуть в шоколад.
- Пончики присыпать мукой, накрыть пищевой плёнкой и поставить подниматься в тёплое место на 45 минут.
- За 10-15 минут до того, как пончики полностью поднимутся, разогреть растительное масло в сотейнике до 180°C.*****
- Обжаривать пончики 45-60 сек на каждой стороне. Мини-пончики готовятся быстрее. Дать пончикам остыть на решётке или бумажных полотенцах, чтобы ушло лишнее масло.
- Пончики готовы. Можно украшать и наслаждаться!
Для пончиков в шоколадной глазури:
- Тёмный шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане и вмешать в него кокосовое масло.
- Одной стороной обмакнуть пончик в глазурь и положить на противень глазурью вверх. Повторить со всеми пончиками. Дать глазури остыть.
Для пончиков в глазури из белого шоколада:
- Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане и вмешать в него кокосовое масло.
- Одной стороной обмакнуть пончик в глазурь и положить на противень глазурью вверх. Повторить со всеми пончиками. Дать глазури остыть.
- По желанию посыпать пончики крошкой печенья орео или миндальными лепестками.
Для пончиков в сахарной обсыпке с корицей:
- Сахар и корицу смешать. Обвалять пончики в этой смеси.
Примечание
*Количество пончиков будет зависеть от диаметра вашей формы/стакана. У меня получилось 9 пончиков как на фото, диаметр формы - 9 см.
**При жарке пончик будет плавать поверх масла, поэтому целую кастрюлю лить не нужно. Дно должно быть покрыто маслом примерно на 2,5- см.
***Если у вас есть насадка крюк на ручной миксер - он тоже подойдёт. Тесто можно также замесить руками. Я никогда не пробовала этот способ, поэтому советы по поводу ручного вымешивания дать не могу.
****Температуру можно измерить кухонным термометром (стоит 200-300 руб).
*****Если нет кухонного термометра, то разогрейте масло на средней температуре. При окунании в масло пончик должен потихоньку становится золотого цвета. Если масло разогрето на высоком огне, пончик можнт быстро сгореть снаружи и не пропечься внутри.