Идеальная лазанья
Уже 11 лет я готовлю лазанью по этому рецепту. Ее любит каждый член моей семьи, и долгий процесс приготовления того стоит!
Ингредиенты
Для фарша:
- масло растительное - 1 ч.л.
- фарш - 500 гр (у меня говяжий + свиной)
- лук репчатый - 1 шт
- чеснок - 2 зубчика
- молоко - 100 г по желанию
- вино красное - 100 г по желанию
- томатная паста - 2 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- томаты в собственном соку без кожи - 400 г (1 банка) резаные или протертые
- соль по вкусу
- итальянские специи - базилик, орегано, майоран
Для соуса бешамель:
- масло сливочное - 1 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 150 мл
- мускатный орех - щепотка по желанию
- соль - по вкусу
Для лазаньи:
- листы лазаньи - примерно 6 шт (зависит от вашей формы)
- моцарелла для пиццы - 100 г (можно заменить на любой полутвердый сыр типа гауда)
- моцарелла Буффало - 150 г
- пармезан - 30 г
- базилик свежий - 5-6 листиков
- свежемолотый перец
Инструкции
Для фарша:
- В большой сковороде разогреть масло. На среднем огне обжарить лук, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным (3-4 минуты). Добавить чеснок и обжаривать ещё 1-2 минуты.
- Добавить фарш и постоянно помешивать, чтобы он получился рассыпчатый. Обжаривать около 10 минут до готовности.
- По желанию, чтобы фарш получился нежнее и ароматнее, добавить молоко, довести до кипения и полностью выпарить его. Далее добавить вино и также выпарить его примерно 8-10 минут.
- Когда вино полностью выпарилось, добавить томатную пасту и сахар и обжаривать ещё 3-5 минут.
- Добавить томаты в собственном соку и довести до кипения. Потом понизить температуру до минимума и тушить под крышкой 1,5-2 часа, помешивая каждые 15-20 минут. Жидкость должна полностью выпаришься. Посолить. По желанию добавить специи - базилик, орегано и майоран.
Для соуса бешамель:
- В сотейнике растопить сливочное масло на низком огне. Добавить муку и обжарить до золотистого цвета и орехового аромата. По желанию добавить мускатный орех.
- Медленно влить молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня и посолить.
Для лазаньи:
- Духовку разогреть до 180℃.
- Натереть сыры: моцареллу для пиццы - на крупной терке, пармезан - на мелкой.
- Вниз формы для запекания выложить листы лазаньи. На них равномерно распределить ⅓ фарша, уделяя особое внимания краям, чтобы они получились не сухие. На фарш выложить ⅓ соуса бешамель. Можно не размазывать по всей поверхности, а выложить ложкой в нескольких местах. Далее равномерно распределить тертую моцареллу и моцареллу Буффало (см фото выше). Повторить этот процесс ещё 2 раза. Всего должно получиться 3 слоя лазаньи.
- Верхний слой посыпать пармезаном. Поставить в духовку запекаться на 20-25 минут. Последние 5 минут я переключаю духовку на режим гриль, чтобы сверху получилась румяная корочка.
- Вытащить из духовки и дать лазанье немного остыть (15-20 мин).
- Украсить листиками базилика и свежемолотым перцем. Приятного аппетита!