Крем-суп из кабачков с зелёным карри и пряным тофу
Зелёный карри прекрасно оттеняет сладковатый привкус кабачков. А чтобы суп был более питательный сверху его можно украсить любыми топпингами. У меня - это пряный тофу с куркумой, гранола и рисовая лапша.
Ингредиенты
Для супа:
- Картофель (очистить и нарезать кубиками) - 250 г.
- Кабачки (нарезать кубиками) - 1 кг.
- Вода - 500 мл. (2 ст.)
- Кокосовое молоко - 250 мл. (1 ст./1 уп.)
- Чеснок - 2 зубчика
- Зелёный порошок карри - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Рисовая лапша - 113 г. (½ уп.)
Для пряного тофу с куркумой:
- Кунжутное масло - 2 ст. л.
- Тофу - 250 г. (1 уп.)
- Крахмал - 1 ст. л.
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Куркума - 2 ст. л.
Для сервировки:
- Пряный тофу
- Лайм (дольки)
- Кокосовая гранола
- Кокосовые чипсы
- Чёрные и белые семена кунжута
- Свежемолотый перец
Инструкции
Для супа:
- В небольшом сотейнике разогреть кокосовое масло на среднем огне. Чеснок измельчить и обжарить до легкого аромата (1-2 мин). Туда же добавить нарезанный картофель, кабачки, воду и кокосовое молоко, зелёный порошок карри . Прибавить огонь и довести суп до кипения. Когда суп закипит, убавить огонь до минимума и варить суп 15-20 мин или пока картофель не станет мягким.
- Тем временем сварить рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Снять с огня и промыть холодной водой. Лапшу хранить отдельно от супа.
- Суп снять с огня. Измельчить блендером. Посолить по вкусу
Для пряного тофу с куркумой:
- Тофу слегка отжать, чтобы вышла лишняя жидкость и нарезать на кубики. Обвалять тофу в крахмале.
- В небольшой миске смешать куркуму и соевый соус.
- В сковороде подогреть кунжутное масло на среднем огне. Добавить тофу и обжаривать с каждой стороны до золотистой корочки. Влить смесь соевого соуса и куркумы, перемешать и обжаривать 1-2 минуты, чтобы соевый соус полностью выпарился. Снять с огня.
Для подачи:
- Разлить суп по тарелкам. Сверху выложить немного рисовой лапши и пряного тофу с куркумой.
- Посыпать кокосовой гранолой и чипсами, семенами кунжута и свежемолотым перцем. Подавать с дольками лайма. Приятного аппетита!