Печенье-чизкейк с клубникой
Интересный рецепт печений, который соединяет мой любимый десерт - чизкейк и, пожалуй, самый недооцененный десерт - печенье.
Ингредиенты
Для начинки-чизкейк:
- 1 ст (120 г) творожного сыра
- ½ ст (100 г) сахара
- 1 ст.л лимонной цедры по желанию
Для печенья:
- ½ ст (113 г) сливочного масла холодного
- ¾ ст (150 г) сахара
- 1 яйцо
- 2 ст (220 г) муки пшеничной
- 1/2 ч.л соды
- 1/2 ч.л ванильного экстра
- щепотка соли
- 5-6 шт клубники нарезанной мелкими кубиками
Для украшения:
- 90 г белого или клубничного шоколада
- сублимированная клубника
- кукурузные хлопья
- гранола
Инструкции
Для начинки-чизкейк:
- Творожный сыр и сахар взбить блендером с насадкой венчик 2-3 мин или до полного растворения сахара. Из этой массы сформировать 6 одинаковых по размеру дисков ~ по 1 ст.л. Убрать в морозилку, пока готовится тесто на печенье на 30-60 мин.
Для печенья:
- Сливочное масло нарезать кубиками (так легче взбивать) и взбить его с сахаром с помощью блендера с насадкой венчик 2-3 мин до пышности. Добавить яйцо и взбить еще 1-2 мин до однородности.
- Соединить эту массу с мукой, содой, солью и ванилином. Можно взбить блендером или перемешать руками/вилкой/лопаткой. Тесто должно сформироваться в комок.
- Далее вмешать нарезанную кубиками клубнику с помощью лопатки. Слишком сильно не перемешивать, чтобы клубника не превратилась в кашу.
- Накрыть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
- Духовку разогреть до 180℃. Противень для выпекания простелить пергаментной бумагой.
- Через 30 минут достать из холодильника тесто и начинку-чизкейк. Из теста сформировать 6 равных дисков и завернуть в них начинку-чизкейк.
- Выложить печенья с большим расстоянием (3-4 см) друг от друга, т.к при выпечке они сильно расползутся.
- Выпекать 12-15 мин* или до тех пор, пока они еще мягкие, но сверху уже образовалась небольшая корочка. Они затвердеют, пока будут остывать. Дать остыть или наслаждаться теплыми!
Для украшения:
- Шоколад растопить на водяной бане.
- Окунуть остывшее печенье в шоколад наполовину.
- Положить печенье на противень простеленный пергаментом. Сверху посыпать еще неостывший шоколад сублимированной клубникой, измельченными кукурузными хлопьями и гранолой. Оствить печенье на противине до полного застывания шоколада.
Примечание
*если вы делаете печенья меньшие по размеру, то время выпекания будет меньше