Торт Тирамису + версия с солёной карамелью
Торт Тирамису - один из самых частых рецептов торта, которые я готовлю. Он невероятно нежный, и на удивление довольно простой в приготовлении. А самое приятное в этом рецепте то, что торт готовится всего из 10-ти ингредиентов!
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйцо куриное - 4 шт.
- Сахар - ⅔ ст. (150 г.)
- Мука пшеничная - ⅔ ст. (85 г.) просеять
- Крахмал кукурузный - ⅔ ст. л.
- Разрыхлитель - ¼ ч. л.
- Чёрный кофе - 120 мл. крепкий и остуженный
Для крема:
- Маскарпоне - 500 г.
- Сливки 33% - 500 г.
- Сахарная пудра - 300 г.
Для украшения:
- Какао
Инструкции
Для бисквита:
- Духовку разогреть до 180℃. 2 формы для выпекания простелить пергаментной бумагой. Маслом не смазывать.
- Яйца взбить в глубокой миске до однородности. Добавить сахар и взбивать миксером 10-12 минут, масса должна стать бледной и утроиться в объеме. Чтобы определить готовность теста, зачерпните его венчиком или ложкой и позвольте стечь обратно в миску по стенке. Если тесто при стекании остаётся на поверхности ещё ~10 сек - оно готово. Если нет, продолжайте взбивать.
- Далее с помощью лопатки вмешать в тесто просеянную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель с помощью круговых движений по направлению «вверх-вниз» до однородности.
- Разделить тесто на 2 равные части и перелить в формы для выпекания. Выпекать 18-20 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой из центра бисквита.
- Готовые бисквиты вытащить из духовки и дать остыть в формах 5-10 минут. Далее вытащить бисквиты из форм и дать полностью остыть.
Для крема:
- Сыр маскарпоне и сахарную пудру взбить до однородности 40-60 секунд. Далее медленно вливать сливки 33%, продолжая взбивать блендером с насадкой венчик до однородной пышной текстуры 3-5 минут. Если бисквиты ещё не остыли, уберите их в холодильник до момента сборки торта. Получится 1300 г. крема. 300 г. крема отложить для обмазки.
Собираем торт:
- Остывшие бисквиты разрезать вдоль так, чтобы получилось 4 ровных бисквита. Положить 1 бисквит в форму, в которой он выпекался (по желанию простелить форму силиконовой лентой). С помощью ложки равномерно распределить ¼ часть заваренного кофе. По желанию пропитать можно сильнее или слабее. Далее выложить 150 г. крема, накрыть вторым бисквитом и повторить предыдущие действия. То же самое с третьим бисквитом. Последний бисквит также полить кофе и промазать 100 г. крема, чтобы слой полностью покрывал поверхность торта, но был тонкий. В итоге должно остаться 150 г. крема, чтобы сделать верхние купола и обмазать торт. Переложить оставшийся крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и сделать купола. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов. При возможности на ночь, чтобы лучше пропитался. Если остался лишний крем - соединить его с уже отложенным.
- Достать торт из формы. Отложенным кремом обмазать торт. Убрать в холодильник еще на 1-2 часа, чтобы крем лучше застыл.
- Посыпать торт какао и украсить. Подавать с кофе или чаем. Приятного аппетита!
Для версии с солёной карамелью:
- В каждый из слоёв торта добавить солёную карамель после того, как бисквиты промазали кремом. Сверху украсить торт каплями солёной карамели с помощью специальной насадки.