Чизкейк из рикотты с лимонной ноткой 🌱🍋
Очень простой рецепт чизкейка из рикотты с лимонной ноткой, который захочется готовить снова и снова. Никаких сложных манипуляций - все смешиваем в блендере и ставим запекать!
Ингредиенты
Для основы:
- Мука пшеничная - 112 г.
- Сахар - 40 г.
- Масло сливочное - 75 г. (комн. темп, нарезать кубиками)
Для чизкейка:
- Сыр творожный - 250 г.
- Рикотта - 375 г.
- Яйцо куриное - 4 шт.
- Сахар - 220 г.
- Сок лимона - 45 г.
- Лимонная цедра - 1½ ст. л.
- Ванильный экстракт - ½ ч. л.
- Крахмал - 1 ст. л.
- Вода - 1 ст. л. (комн. темп)
Для украшения:
- Греческий йогурт - 200 г. (можно заменить на взбитые сливки)
- Кленовый сироп - 4 ст. л. (можно заменить на мёд/сахарную пудру/другой подсластитель)
- Голубика - 150 г.
- Сахарная пудра
- Лимонная цедра
Инструкции
- Духовку разогреть до 150℃. Форму для запекания простелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом.
- Для основы: смешать все ингредиенты в глубокой миске и протереть руками до консистенции мокрого песка. Полученное тесто должно легко лепиться в комок. Выложить песочную основу в подготовленную форму, прижимая ложкой, чтобы дно получилось как можно ровнее. Выпекать 30 минут до слегка золотистого цвета.
- Для чизкейка: крахмал и воду смешать в чашке, отложить. Остальные ингредиенты выложить в глубокую миску или чашу блендера. Взбить блендером до однородной консистенции (можно смешать венчиком, тогда нужно сначала взбить сыры, а дальше вводить остальные ингредиенты). В полученную массу добавить растворенный в воде крахмал и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Вылить сырную массу поверх основы. Выпекать чизкейк примерно 1 час 10 минут - 1 час 30 минут (или до тех пор пока середина чизкейка не будет все ещё СЛЕГКА трястись). Выключить духовку и дать чизкейку полностью остыть в закрытой духовке. Далее убрать в холодильник на 1-2 часа. *чем больше середина чизкейка будет трястись, тем текстура будет нежнее, чем меньше - тем он будет более твороженый/пропеченый
- Для украшения: смешать греческий йогурт и кленовый сироп. Украсить чизкейк йогуртом и голубикой. Посыпать сахарной пудрой и цедрой лимона. Приятного аппетита!