Шоколадный кекс из кабачка с ежевикой и сливочным кремом
Что у вас ассоциируется с окончанием лета? Для меня это последний дачный урожай - ежевика и кабачки. Поэтому сегодняшний шоколадный кекс из кабачка- это ода завершившемуся лету и началу нового сезона 🍁🌑
Ингредиенты
Для кекса:
- яйцо куриное - 1 шт.
- сахар тростниковый - 120 г. (¾ ст.)
- масло растительное - 90 г. (⅓ ст. + 1 ст. л.)
- кабачок тёртый - 140 г. (1 ст.) не отжимать, иначе кекс будет сухой
- мука пшеничная 120 г. (~ 1 ст)
- какао - 30 г. (⅓ ст.)
- соль - ½ ч. л.
- сода - ½ ч. л.
- разрыхлитель - ½ ч. л.
- ванилин - 1 ч. л. (по желанию)
- шоколад тёмный - 45 г. (~ полплитки), мелко порубить ножом (по желанию)
Для крема:
- творожный сыр - 100 г. комн. темп.
- сливки 33% - 100 г. холодные!!
- сахарная пудра - 5-6 ст. л.
Для украшения:
- ежевика - 3 горсти
- сублимированная малина - 1 ч.л
- тёртый шоколад - 2 ч. л.
Инструкции
- Духовку нагреть до 160℃. Форму для выпекания простелить пергаментом и смазать растительным маслом.
- В глубокой миске миксером с насадкой венчик взбить яйца, тростниковый сахар и растительное масло до однородной текстуры 30-60 сек.
- Добавить к смеси тёртый кабачок и хорошо перемешать лопаткой.
- Просеять в миску остальные ингредиенты - муку, какао, соль, соду, разрыхлитель и ванилин. Хорошо перемешать лопаткой в течение 1-2 мин. Сначала может показаться, что тесто сухое, но когда кабачок отдаст всю влагу, тесто станет достаточно жидким. По желанию добавить рубленый шоколад (это очень вкусно) и ещё раз перемешать лопаткой.
- Перелить тесто в подготовленную форму и выпекать 60-80 мин или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой из центра кекса.
- Вытащить из духовки и дать полностью остыть в форме, и только после этого вытащить из формы.
- Для крема взбить творожный сыр с сахарной пудрой блендером с насадкой венчик. Далее постепенно вливать холодные!! сливки. Взбивать 2-4 мин до однородной пышной текстуры.
- Украсить полностью остывший кекс кремом, ежевикой, сублимированной малиной и тёртым шоколадом. Нарезать на кусочки и подавать. Приятного аппетита!