Японские панкейки с голландским соусом и беконом
Гораздо воздушнее и нежнее американских. Тают во рту ☺️👌 можно также украсить ягодами и взбитыми сливками.
Ингредиенты
Для панкейков:
- Яйцо - 2 шт. комнатной температуры!
- Сахар - 1 ст. л.
- Лимонный сок/уксус - ½ ч. л.
- Молоко - 1 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Мука пшеничная - 1 ½ ст. л.
- Крахмал - 1 ч. л.
- Разрыхлитель - ¼ ч. л.
- Соль - щепотка
- Растительное масло - 1 ч. л.
Для голландского соуса:
- Желток - 1 шт.
- Уксус/лимонный сок - ½ ч. л.
- Сливочное масло - 30 г.
- Соль - щепотка
Для подачи:
- Бекон - 4 полоски
- Свежемолотый перец
Инструкции
- Белки отделить от желтков.
- Белки взбить миксером до мягких пиков (примерно 5 мин). Начинать взбивать на низкой скорости, постепенно прибавляя мощность миксера. Далее добавить сахар и лимонный сок. Продолжать взбивать белки 2-4 мин до твёрдых пиков.
- В отдельной миске взбить желтки с молоком, мукой, крахмалом, сахаром, солью и разрыхлителем 3-5 мин. Во взбитые белки добавить 1 ст. л. желточной массы. Аккуратно перемешать до однородности круговыми движениями.
- Далее добавить половину белков к желткам. Перемешать круговыми движениями. Добавить остальные белки и ещё раз перемешать круговыми движениями. Мешать нужно не сильно, чтобы масса не потеряла в объеме и оставалась густой.
- На самом низком огне разогреть в сковороде растительное масло. Выложить половину теста, сформировав два иил 3 панкейка. Добавить 1 ст. л. воды* и накрыть сковороду крышкой. Жарить 5 минут, при необходимости подливая воду. Открыть крышку. Сверху на уже слегка поджаренные панкейки выложить оставшееся тесто. Опять добавить 1 ст. л. воды на сковороду и накрыть крышкой. Жарить 5 минут, при необходимости подливая воду. Перевернуть. Жарить ещё 5 минут на другой стороне, подливая воду при необходимости.
- Пока панкейки готовятся, поджарить бекон.
- Для голландского соуса взбить желток и сок лимона 2-3 мин. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 2 раза. Сливочное масло растопить в микроволновке. Поставить тарелку с со взбитым желтком на водяную баню (для этого в сотейнике вскипятить воду, а сверху поставить тарелку, чтобы ее дно не касалась воды). Постоянно помешивая** влить в яичную массу растопленное сливочное масло. Через 30-50 сек помешивания масса должна стать однородной и более густой***. Снять с огня и посолить. БОЛЕЕ ПРОСТАЯ ВЕРСИЯ ЭТОГО СОУСА ЕСТЬ В СБОРНИКЕ РЕЦЕПТОВ "ЗАВТРАКИ КАК В РЕСТОРАНЕ"
- Выложить панкейки на сервировочную тарелку и полить голландским соусом. Сверху выложить бекон. Посыпать свежемолотым перцем. Приятного аппетита!
Примечание
*Вода помогает панкейкам быстрее пропечься внутри. Сковороду обязательно накройте крышкой.
**Если соус перестать помешивать, желток может свариться и свернуться.
***Даже если консистенция кажется не густой, снимаем соус с водяной бани. Иначе он свернётся в омлет. Соус станет гуще, когда остынет.