Японский чизкейк с малиновым кремом и свежей малиной
Японский чизкейк по текстуре напоминает очень мокрый пропитаний бисквит. Поэтому в этом торте мы используем его в качестве бисквита, чтобы торт долгое время оставался мягким и свежим. Очень рекомендую попробовать;)Хотя могу гарантировать, что этот красавчик будет съеден очень и очень быстро!
Ингредиенты
Для японского чизкейка:
- 400 г. творожного сыра
- 150 г. сахара (разделить на 50 г. и 100 г.)
- 60 г. сливочного масла (комнатной температуры)
- 2 яйца
- 2 ч. л. лимонного сока
- 200 г. сливок 33%
- 80 г. пшеничной муки
Для малинового крема:
- 120 г. сливочного масла (комнатной температуры)
- 350 г. творожного сыра (комнатной температуры)
- 50 г. сахарной пудры
- 100 г. протёртого малинового пюре или варенья
- свежая малина для украшения (на фото 350 г.)
Инструкции
- Форму (18 см.) смазать сливочным маслом. Духовку разогреть до 160℃. Яйца разделить на белки и желтки.
- Взбить сливочный сыр, чтобы он стал мягкий (2-3 мин). Добавить 50 г. сахара и взбивать до однородной консистенции и полного растворения сахара (1-2 мин). Далее добавить сливочное масло и взбивать еще 1-2 мин до однородности. Добавить желтки, лимонный сок, сливки, просеять муку и хорошо перемешать.
- Взбить белки до мягких пиков. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая. Добавить 100 г. сахара и взбивать до устойчивых пиков.
- Добавить взбитые белки к остальной массе. Перемешать лопаткой круговыми движениями вверх-вниз до однородности. Тесто должно получиться пышное и воздушное. ВАЖНО: важно смешивать тесто именно кргуговыми движениями, чтобы не повредить текстуру взбитых белков. Иначе тесто может сильно осесть.
- Выпекать 55 мин на 160℃. Далее убавить температуру до 150℃ и выпекать ещё 30 мин. Когда деревяная шпажка выходит из торта чистой - он готов.
- Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк еще на 15 минут, затем приоткройте дверцу духовки и подождите еще 15-20 минут. Осторожно достаньте из духовки и дайте полностью остыть внутри формы.
- Когда чизкейк полностью остыл, убираем его в холодильник, и тем временем делаем крем.
- Для крема взбить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Начать взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Масса должна слегка увеличиться в объёме.
- Далее добавить творожный сыр комнатной температуры и взбить до однородной консистенции (2-3 мин). Далее добавляем малиновое варенье и взбиваем ещё минуту. Убираем крем в холодильник на пару часов.
- Достаём из холодильника чизкейк и разрезаем его вдоль на две части. Это будут наши бисквиты. Промазываем нижнюю часть половиной малинового крема. Сверху кладём второй бисквит и выкладываем оставшийся крем. Украшаем свежей малиной и убираем в холодильник на 1-2 часа пропитаться. Приятного аппетита!